Souris d’agneau au couscous et ragoût de lentilles corail de Nigella Lawson
Ingrédients
- 6 c. à soupe huile neutre
- 8 viande d'agneau (souris d'agneau)
- 2 oignon
- 4 gousse d’ail
- sel
- poivre
- 1 c. à soupe curcuma
- 1 c. à café gingembre moulu
- 1 piment chili rouge sec émietté (ou ¼ càc des flocons de piments)
- 2 c. à café cannelle
- 1/4 c. à café noix de muscade râpée
- 3 c. à soupe miel
- 1 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe Marsala
- 6 c. à soupe lentilles corail
- 3 c. à soupe pistaches (ou amandes hachées, ou un mélange des deux)
- 500 g couscous
- 2 c. à soupe sel
- 4 gousses de cardamome
- 2 c. à soupe beurre
- 2 c. à soupe amandes effilées
- 2 c. à soupe pistaches
- 35 g pignons de pin
Instructions
- Verser 3 càs d’huile dans une sauteuse sur feu moyen. Faire dorer les souris d’agneau, puis réserver.
- Peler les oignons et l’ail et émincer. Ajouter le reste de l’huile dans la sauteuse et ajouter le mélange d’oignons et ail et laisser mijoter. Saler.
- Ajouter le curcuma, le gingembre, le chili, la cannelle et du poivre fraîchement moulu, mélanger, puis ajouter le miel, la sauce soja et le Marsala.
- Remettre les souris dans la sauteuse en ajoutant de l’eau à hauteur, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 à 1½ heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les lentilles corail et cuire encore 20 minutes sans le couvercle jusqu’à ce que les lentilles soient cuites dans la sauce et que la sauce soit réduite. Vérifier l’assaisonnement.
- Pour le couscous, dans la marmite du couscoussier porter de l’eau à ébullition.
- Pendant ce temps verser le couscous dans un saladier avec le sel, les graines de cardamome écrasées, couvrir d’eau bouillante et mettre une assiette sur le saladier, laisser reposer 5 minutes.
- Égoutter le couscous et verser dans la partie passoire supérieure du couscoussier et poser sur la marmite bouillante.
- Couvrir le couscous avec des morceaux de beurre, mettre le couvercle et cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes.
- Pendant ce temps torréfier à sec les amandes effilées dans une poêle et faire dorer, réserver. Idem pour les pignons de pin. Émincer les pistaches.
- Quand le couscous est cuit, le verser dans un plat de service et mélanger à l’aide d’une fourchette en ajoutant les amandes, pignons et pistaches.
- Garder un peu de fruits secs pour garnir le plat.
Notes
Pour celles et ceux qui ont commandé le colis d’agneau de Benoit Pavec Les Brebis Anjouées.
Une recette de Nigella Lawson de son livre Nigella Bites (édition française Péché de Gourmandise).
Cette recette de Nigella a des saveurs marocaines et indiennes, mais elle y mélange même de la sauce soja japonaise et du Marsala sicilien ! Avec cette recette on fait le tour du monde. On peut préparer ce plat la veille et il ne sera que meilleur une fois réchauffé le lendemain. Par contre il est préférable de préparer le couscous au dernier moment.